Poner en salmuera un género crudo para su conservación , toma de sabor, color o endurecer.

Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al servirse

Cocinar total o parcialmente un género con grasa a temperatura fuerte(180 a 240℃) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado

Napar una pieza con una salsa que al enfriarse permanece sobre el género.