Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución

Desmenuzar un género por medio de la ralladora mecánica o el rallador manual en porciones o fracciones para su distribución.

Añadir un elemento húmedo a un preparado para hacerlo más líquido.

Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freirlo.

Poner a punto el sazonamiento color de un preparado.

Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir para un resultado más sustancioso o espeso.

Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.

a) Poner en agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida.

b) Añadir pasta nueva a una trabajada.

Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento sin que tome color.

Poner un genero desecado para que recupere la humedad dentro de un líquido frió.

Absorber humedad un preparado seco