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Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución
Desmenuzar un género por medio de la ralladora mecánica o el rallador manual en porciones o fracciones para su distribución.
Añadir un elemento húmedo a un preparado para hacerlo más líquido.
Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freirlo.
Poner a punto el sazonamiento color de un preparado.
Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir para un resultado más sustancioso o espeso.
Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.
a) Poner en agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida.
b) Añadir pasta nueva a una trabajada.
Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento sin que tome color.
Poner un genero desecado para que recupere la humedad dentro de un líquido frió.
Absorber humedad un preparado seco
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