M
Mezcla de legumbres o frutas,cortadas en dados o similares.
Poner frutas peladas o frutas pasas cortadas en compañía de azucar , vinos, licores,etc., para que tome el sabor de estos.Por extensión, se aplica también a las carnes en adobo o marinada.
Quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta, generalmente con ayuda del mortero.
a) Clarificada.Fundida y decantada.
b) Manié.Mezclada con harina
c) Pomada.Reblandecida
Dar forma, con la manga y boquilla, sobre chapas de horno o sobre papeles, a ciertos preparados de pastelería, antes de ser cocinadosen el horno.
Empezar la cocción o la elaboración de un postre o plato.
Añadir a un preparado un líquido necesario para su cocción.
Poner un preparado dentro de un molde para que tome la forma de este.
Sinónimo de batir;también, preparar un postre.
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