a) Cubrir un género crudo, semi-cocinado o cocinado con fondant o azúcar glass.

b) Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizado, glass, etc.

c)Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yema de huevo o mantequilla o ambas.

d)Cocer ciertas Hortalizas(cebollitas, nabos, zanahorias)con agua o vino, sal, mantequilla y azúcar.

e)Lograr, en una piezaque se brazea o saltea, una capa brillante regando por encima de su propio jugo.

f)Espolvorear con azúcar glass una elaboración.

Hacer tostar a horno fuerte, gratinador o salamandra, la capa superior de un preparado.

Acompañar un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.