a) Cubrir un género crudo, semi-cocinado o cocinado con fondant o azúcar glass.
b) Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizado, glass, etc.
c)Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yema de huevo o mantequilla o ambas.
d)Cocer ciertas Hortalizas(cebollitas, nabos, zanahorias)con agua o vino, sal, mantequilla y azúcar.
e)Lograr, en una piezaque se brazea o saltea, una capa brillante regando por encima de su propio jugo.
f)Espolvorear con azúcar glass una elaboración.
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