C
Cocción en mantequilla muy lenta hasta conseguir hablandar el género empleado.
Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente, una capa fina de pasta, gelatina, helado. etc.
Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
Se dice en pastelería al elemento (os) espesante (s) que lleva un preparado (por lo general, harinas, almidones o féculas).
En pastelería, añadir un ácido, una sal o glucosa a un jarabe para evitar que el azúcar se cristalice o empanice al adquirir mucha densidad.
a) Dar o conseguir limpieza o transparencia a una salsa, caldo, consome o gelatina.
b) Separar la caseina y cuerpos extraños de la mantequilla fundida.
Chocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para elaborar, cubrir o envolver diversas preparaciones.
a) Hacer entrar en ebullición un líquido.
b) Transformar, por la acción del calor, el gusto y las propiedades de un género.
c) Ablandar y hacer dirigibles los géneros.
d) Cocinar o guisar.
Cocer lentamente un preparado, poniéndolo en un recipiente, que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose todo al horno o fogón.
Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendose estos por legumbres secas.
Cocer o cocinar un preparado en un recipiente puesto dentro de otro, cerrado y con vapor de agua.
Recipiente de loza para confeccionar, principalmente en la repostería, soufflés.
Filtrar un líquido por un colador o tamizador, para privarlo de impurezas.
Modificar un sabor dominante en una preparación por adicción de otra sustancia.
Utensilio elaborado con papel o papel plástico, en forma de cuerno recto, fácil de confeccionar a mano y que sirve para decorar.
Preparado de pastelería compuesto de azúcar y almendra tostada y semicaramelizada.
Coagular o espesar ciertos preparados ya sea por acción del calor o del frío.
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