Bizcocho de Tomate
Esta receta me trae muchos recuerdos, me la enseñó una amiga que vive en Cusco, ella fue profesora de repostería durante muchos años en un colegio de mujeres. Cusco está a 3399 m.s.n.m., yo viví unos años allá y siempre me costó mucho hacer queques, ya que en altura hay que modificar las recetas de los queques. A más altura menos azúcar y más polvo de hornear. A las recetas que utilizan harina preparada se le agrega 1 cucharadita más al ras de polvo de hornear. En la Costa (a nivel del mar) no se usaría esa cucharadita extra.
Prueben esta receta sale deliciosa.
Bizcocho de Tomate
Ingredientes
Harina preparada 3 taza
Azúcar rubia 1 taza
Mantequilla 250 gr.
Huevos 4 unidades
Ralladura naranja 2 cucharadas
Jugo Tomate 1 taza
Polvo de Hornear 1 cucharadita
Sal 1 pizca
Procedimiento
- Cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal) 3 veces.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso y se haya blanqueado, añadir la ralladura de naranja.
- Separar las claras de las yemas.
- Agregar las yemas una a una y batir después de cada adición, que se integren bien a la mezcla.
- Añadir intercalando la harina y el jugo del tomate. Empezamos con harina y terminamos con harina.
- Finalmente agregar las claras a punto de nieve y mezclar en forma envolvente.
- Vaciar al molde previamente engrasado y enharinado.
- Usar un molde diámetro 20 o 22
- Hornear por 1 hora a 300 °F
- Opcional: puedes añadirle castañas, pasas, pecanas.
Tip
Medio kilo de tomate licuado y colado rinde 1 taza de jugo de tomate aproximadamente. El tomate se usa pelado y crudo.
Como pelar fácilmente el tomate:
1.Ponemos una olla con agua y la dejamos hervir.
2. A los tomates les hacemos un corte en cruz en la parte inferior.
3. Los sumergimos en el agua hirviendo y los dejamos 10-20 segundos. No debemos dejarlos en el agua, porque sino los tomates se cocinaran.
4. Los retiramos y los ponemos en agua fría.
5. En la parte de los cortes, veremos como la piel del tomate se retrae
6. Acabamos retirando la piel con un cuchillo.
Gracias por seguirme, si tienen dudas sobre los ingredientes o la preparación, no duden en comentarlo.
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