La almendra es la fruta del almendro, un árbol de color rosáceo de madera dura y flor blanca o rosada. La fruta a medio madurar se llama almendruco, tiene la cubierta o cáscara verde y después una de composición leñosa. Existen dos variedades en cuanto a su sabor: dulce y amarga.
Almendra tostada: es la almendra sometida a la acción de calor seco hasta alcanzar una consistencia vitrea con piel.
Almendra pelada: Es la almendra tostada sin piel.
Almendra pelada y salada: Es la almendra pelada a la que se la ha añadido sal durante su tostado.
Almendra repelada: Es la que sin tostar, ha sido desprovista de piel. Se presenta en el mercado entera, en granillo, laminada en bastoncillos, en polvo.